金澤婚

KANAZAWA-KON

スタッフブログ

つば甚婚礼部スタッフブログ

最近の記事

【加賀の郷土料理】鴨の治部煮

2013年9月7日|

カテゴリー:

加賀の代表的なお料理「鴨の治部煮」をご紹介します。

 

鴨肉に小麦粉をまぶし、醤油・みりんで味付けをした汁に、金沢特産のすだれ麩や金時草、人参などと一緒に煮込んだお料理です。

口をつけて汁まで飲んでいただけるように、塗のお碗で出てきます。
御吸物のお碗よりも浅い形の、治部煮専用のお椀です。浅い形の理由は、中に盛った景色を楽しんでいただくためです。

石川の伝統工芸と料理が一つになった、お祝いにかかせない一品です。
もちろん、つば甚の披露宴でもお出ししています。

 

またつば甚では時間と空間をゆっくりと楽しんでいただけるように
盛り付けなどのあしらいにも技巧をこらしています。

 

治部煮の上に乗っている蝶々はこのように出来上がっています。
職人が一つ一つ丁寧に蝶々を包丁で作っています。

蝶々は「羽ばたく」という意味があるので、お祝いのお席にぴったりですね。

季節があると思われがちですが一年中使えます。

是非召し上がってみてください。